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绿茶、白茶、红茶,该用温水还是沸水冲泡?这么多年你喝对了吗?

  • 来源:互联网
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  • 2021-09-23
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《1》

有人的地方就有江湖。

有江湖的地方就有门派。

在茶圈内,有一些自称大师的人,向众人传授着所谓的“泡茶秘诀”。

大致说法如下:

“沸水泡茶会破坏掉茶叶中大量的营养成分,而且会让茶叶变苦。温水泡茶可以保证茶的清香,所以一般最适宜的水温在80℃以下,太凉也不适宜。”

乍一听,他的解释似乎可以自圆其说。

并且界定的水温,不能太高也不能太低,也恰好符合了国人所推崇的“中庸之道”。

可事实上,却经不起仔细推敲,漏洞百出。

虽然这些大师的真实水平,确实不好判断,但论起散播谣言的能力,确实是圈内一绝。

渐渐地,“温水泡茶”的势头,在不断上涨。

而人们之所以形成了这样的误解,追根溯源,是因为茶圈实在**混杂。

有名门正派,自然也有“旁门左道”。

至此,茶叶江湖的门派,以“沸水泡”和“温水泡”的区别重新被划分。

《2》

身边有一位爱茶的朋友,不知为什么,总是用温水泡各种茶。

为了精准测量,还专门买了一个能实时监测水温的烧水壶。

但按照她的说法,不管是什么茶,喝起来总是觉得不得劲。

我问她,这是从哪里得来的知识?她回答说,是某某师傅跟她说的。

据说,这位师傅喝茶已经30多年了,把所有茶叶都摸索透了,总不会骗人。

左一个“听说”,右一个“经历”,却唯独忘了实践出真知。

于是那天之后,她回家把自己所有的茶叶,都用沸水泡了一遍。

等到下一次见面时,发现朋友早就舍弃了当时的那把水壶。

其实,只要水烧开,立即冲泡,哪有那么复杂呢?

不过也有人,虽然赞成沸水泡茶,但同时又提出,绿茶和新白茶,应该适当降低冲泡水温。

而原因,无外乎是觉得沸水会破坏茶叶的营养和维生素,甚至将娇嫩的茶叶烫坏、烫伤。

这样的想法,未免有些过于想当然了。

在六大茶类中,除了白茶以外,绝大多数都有经过杀青,并且制茶工艺中也包括了反复地揉捻和干燥。

换言之,这些茶叶在制作过程中所经受的温度,早就超过了100℃。

就算绿茶养分充足,但其中对高温敏感的营养物质,也损失得差不多了。

而沸水的温度,最高也就100℃。

那么,既然如此,茶叶又怎么会惧怕沸水的高温呢?

如果只是奔着那么不足挂齿的“营养物质”去喝茶,这个心态,喝什么茶都没用。

非但徒劳无功,还会错过好茶香气滋味的展现。

《3》

不杀青的白茶,是否能用沸水泡?

答案是,可以。

白茶虽然工艺简朴,不炒不揉不杀青,但不影响它无畏沸水的决心。

有仔细观察过白茶干茶的朋友,应该都发现,它的芽头和叶背上,都覆盖着浓密的白毫。

摸起来,顺滑无比,就像是小奶狗的毛发般。

它的由来,说来话长。

适合采摘白茶的树种,大白茶和大毫茶,这两种茶树天生就生满了密密的白毫。

因此,白茶的白毫有很大一部分原因,来自树种。

除此之外,白茶浓密程度的差异,更关键的还要看产区。

好的产区,海拔比较高,高山茶园一般在600米以及上。

高海拔,意味着温度低,而茶树们为了御寒,就会开启自身的保护机制,给自己穿“衣服”。

厚厚的白毫,不仅能防寒保暖,还能防水,更有防止虫咬的效果。

而到了采制结束后,简朴的工艺,将这些白毫大量的存留了下来。

于是,我们就能看到经过干燥以后,根根分明的白毫了。

也正是因为有了这些白毫,温水根本难以突破它们的防线。

将温水浇注在干茶上,会发现白毫几乎没有被浸润,干茶也因为太轻的缘故漂浮在了水面上。

冲泡出来的汤水,不仅香气薄弱,而且汤水寡淡。

说白了,就是没泡开。

如果继续按照这样下去,到了7、8冲,估计才能把茶叶彻底打湿。

只有沸水,滚烫的水,才能在短短几冲内把白茶彻底浸润,让白毫大量掉落到茶汤里。

白毫中所蕴含着大量的茶氨酸物质,是茶汤鲜爽滋味的主要来源。

足够高的温度,才能激发茶叶高、中、低沸点的芳香物质,让茶香和滋味物质充分释放。

以最快的时间,让我们感受到白茶的鲜香醇爽,香清甘活。

其它茶类,也是同理。

但同时也有人认为,温水冲泡会让白茶变得更耐泡。

的确,耐泡度是蹭蹭往上涨,可清汤寡水又有几个人喜欢喝呢?

以牺牲好风味换来的耐泡,宁愿不要。

《4》

为什么有的茶掌柜提倡温水泡茶?

某天,有位茶友转来了一篇文章。

点开一看,是在论述泡茶水温到底是要选85-90℃,还是95℃。

光是看到这里,就觉得有些不对劲了。

天天泡茶的时候,谁会随身携带温度计呢?况且,也不是人人都配备能测温度的水壶。

一般最直白的方法,就是等水烧开了后稍微止沸,就能开始冲泡了。

接着,文章里又继续写道:

“在审评一款茶叶时最好用沸水泡,这样就能发现茶叶的优缺点。但如果是平时自己喝茶,可以根据自己的喜好,用温水泡,这样适应性更好。”

不可否认,审评与平时喝茶,确实存在诸多不同。

比如,审评赛时多数采用闷泡,这样可以在最短的时间内,分辨出一款茶叶有无异味,苦涩程度如何,进而判断品质。

而平时冲泡,却主张快出水。

否则,大量的茶多酚和咖啡碱物质浸出,茶汤变得浓酽苦涩,大部分茶友都难以接受这样的滋味。

但在水温这一点上,审评和平时喝茶达成了统一。

那便是,一律用沸水冲泡。

对方也提到,沸水冲泡可以发现一款茶叶的优缺点。

品质不好的茶叶,如果用沸水冲泡,内质匮乏,汤感单薄,甚至有杂味、异味等缺陷,都会暴露无遗。

可如果这样的茶叶,用温水冲泡,反而会被掩盖。

就像带了一层滤镜,看不清背后的真实模样。

而我们的茶友,也会因为水温不足,无法判断出茶叶的好坏。

即便买到了劣质茶,深陷泥潭而不自知,继续享受着温水泡茶带来的“糖衣炮弹”。

如果想要避雷,想要少交学费,沸水冲泡是必不可少的。

尤其在试茶时,用沸水考验一款茶叶,很有必要。

正所谓,真金不怕火炼。

而好茶,不怕沸水泡。

《5》

人人都会喝茶,但未必人人都会泡茶。

明明看起来很简单的步骤,注水出汤,却总有人做不到完美。

在店里喝茶,与在家里喝到的茶叶味道不同,所以也有人怀疑,是不是茶叶被调包了?

可事实上,大多数情况,只是因为冲泡不当而已。

别人用沸水,而你用温水,香气滋味当然差了一大截。

别人快出水,而你害怕盖碗烫手,犹犹豫豫出汤,反倒闷泡了十几秒。

差距,就是在这一点点细节中,被拉开的。

想要泡出好喝的茶汤,必然需要反复多次的实践。

人云亦云,只会和好茶渐行渐远。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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  • 编辑:茶博士
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