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拉面有弹性是因为放了蓬灰,经常吃对健康是好是坏?告诉你答案

  • 来源:互联网
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  • 2021-04-13
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拉面,是很多人都喜欢的面食之一,尤其是南方人喜欢吃各种面食,如烙饼、花卷、馒头等等。但有些人发现自己在家做拉面, 却没有外面的拉面有弹性,尤其是兰州拉面,面点师傅在烹饪过程中都会拉很长的距离。

有网友在网上说“之所以拉面有弹性,都是因为使用了“拉面剂”,而这种物质的主要成分就是蓬灰”,如果经常吃对健康是好是坏?告诉你答案。

我们先来看下蓬灰是什么?蓬灰本身是一种非常神奇的物质,在拉面的研究上,确实在使用了蓬灰之后,能够让面团结构组织发生变化,从而在一定化程度上提高面团弹性,增强面团之间的拉伸作用。根据各大饭店使用的蓬灰,也多是速溶蓬灰,其主要成分包括含碳酸钠、碳酸钾等等。

虽然它属于一种添加剂,但经过相关的检测发现, 很可能会含有少量的重金属砷、铅,因剂量小没有超标不会达到威胁身体健康的地步。对于身体健康来说,能避免就避免。此外,速溶蓬灰也并非不能取代。

一方面大家可以用氧化剂,让面团在手中可以越拉越长,营造出高级面粉的现象。另一方面,不妨在面粉中加入富含维生素C的食物,如用菠菜汁和面,适量加些柠檬汁等,有了维生素C的参与,利用维生素C的还原性。

使面团起到抗氧化作用,让面团中的蛋白质和赖氨酸发生反应,也可以达到强拉伸的作用。相比于南方人,北方人做面食味道更好一些,这是因为在用的水中,会有碱性的物质。但因为碱会在一定程度上破坏面粉中的维生素B族,容易造成营养流失,并不建议大家这样做。

另外,大家还不能忽视的是,在外吃拉面往往会面临重口味饮食,尤其是当大家看到拉面上有一层清晰可见的一个个油光圈,实际上都是大量嘌呤和脂肪作用的结果。如果是自己购买拉面,其钠含量还不能忽视。

据调查发现,一碗清真的牛肉面条中,仅仅是50g的含量就能够达到1000mg的钠。尤其是高血压人群,都应该避免高钠食物,并限制每天摄入的食盐量。根据世界卫生组织给出的标准,每天每人应限制食盐在5g以下。综合考虑,都建议大家少吃拉面。

各位朋友,你多长时间会吃一次拉面?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。

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  • 编辑:茶博士
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